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宫保鸡丁是川菜经典。鸡胸肉200克切丁，用生抽10毫升和淀粉5克腌15分钟。干辣椒8克、花生50克提前备好。锅烧热下油，先爆香姜蒜和花椒，中火炒鸡丁至变色约2分钟，再加辣椒翻炒30秒。倒入调好的糖醋汁（糖15克、醋20毫升），大火收汁1分钟，撒花生。鸡丁外焦里嫩，花生脆香，麻辣鲜香交织。适合配热米饭或啤酒，聚餐下酒菜首选。家常版不比饭店差，关键是火候要快。